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外婆家的“狼性”是怎么埋下的-555彩票網

外婆家的“狼性”是怎么埋下的

虎嗅華東報道

作者 | 沈家虹


你曾為吃一頓“外婆家”排過多久的隊?


也許,這時間花得一點也不值。


因為就在今天,“外婆家”一門店廚房被曝出蔬菜不洗就入鍋、過期食材繼續用等問題,是不是顛覆了你的想象?


原來,外婆家的“狼性”十足。然而,這并非公司所需要的那種勤奮、拼勁、狠勁,而是《小紅帽故事》中的狼外婆那般狡黠,嚴重欺騙了消費者。


“狼外婆”來了,快跑!


3月15日,江蘇公共新聞頻道報道,外婆家南京水平方門店廚房疑似存在操作違規的問題。


555彩票視頻顯示,在未辦理健康證、未出示身份證的情況下,知情人接到了外婆家餐廳廚師長要求前來上班的通知。直到進店工作四天后,店方才第一次表示需要身份證復印件和健康證,而這期間知情人一直以大廚的身份進行烹飪工作。


知情人在臥底過程中拍下了一系列觸目驚心的畫面:洗菜池里洗拖把,廚師踩著案板走,花菜、金針菇不洗就入鍋,過期食材繼續用……


當知情人與廚師長溝通冷菜間管理不規范時,廚師長表示:“有時候比較忙,但是檢查的時候還是按照標準來的,我們這次檢查應該排在全國前10名。”



外婆家創始人吳國平回應稱,后廚員工操作不規范確實存在,是公司員工培訓不到位,目前已停業整頓,但是不存在使用過期食材、不洗菜就下鍋的情況,涉事門店在之前的評比中表現不好,是C類店。


下午一點半左右,“外婆家”官方微博發布致歉信,稱已組成專項調查小組進駐門店,將及時公布調查結果。



但網友對該回應似乎并不買賬,紛紛將外婆家稱之為“狼外婆”。在外婆家的致歉信下方熱度最高的評論寫道:“出事就道歉,出事之前干嘛去了?外婆喊你吃飯了,呸,信了你的鬼,糟老太太壞得很。”



目前,南京市秦淮區市場監管局工作人員已經進行了現場查處,相關問題將被立案查處。涉事門店已掛出告示牌:店鋪整改中,暫不對外營業。


“高性價比”的外婆家,省在哪兒?


2002年,首家“外婆家”中餐廳在杭州開業,作為新式杭幫菜的代表品牌之一,如今外婆家在全國60多個城市共有100多家門店,均為直營店。


正如店名所暗示的那樣,外婆家走的是居家聚餐路線,以“高性價比”吸引顧客,選址多在人流量較大的購物中心內,較為低廉的價格配合線上的營銷宣傳,外婆家開創了“店店排隊、餐餐排隊”的奇觀。


(外婆家在美團上獲得較高的評分和評價)


外婆家到底省在哪兒?不同于很多餐廳的中央廚房模式,外婆家以委托加工為主,后廚人員壓縮,廚房面積也相應減少,節省了人工和租金成本;外婆家的物流配送也采用外包的方式,節省了車輛和倉庫的成本。


中國經營網曾就外婆家的經營模式采訪過餐飲業資深人士李寶,他表示:“在加工基地制作好半成品(計算好每一道菜使用多少肉、青菜),并且配好調料,再統一運送到店里的方式下,烹飪難度其實降低了,門店內可能不再需要頂級大廚,一般的廚師經過培訓,按照操作手冊和規范去做就行,在標準化模式下,各地門店的質量和口味不會有太大的差別。


值得注意的是,外婆家的菜單比較簡單,菜品數量也不多,選擇的都是爆款菜品,可能每一個人就負責一兩道菜,這樣菜品的味道非常固定,上菜的速度也加快,為此,翻桌臺率和坪效得以提高了。”



(大眾點評網友的推薦菜,價格較為實惠)


555彩票這種模式可能會產生很多問題。一方面,要想成為外婆家的供應商,必須保證極低的價格和較高的生產率,在經濟利益的驅使下,難保不會出現偷工減料、食品安全的問題。另一方面,這樣的標準化模式降低了烹飪難度,一般的廚師經過培訓即可成為“大廚”,但也會存在操作不規范的隱患。


道歉信下禁評,你還會原諒TA嗎?


事實上,這不是外婆家第一次出現食品安全問題。


天眼查數據顯示,2016年5月,外婆家杭州分公司曾因違反食品安全管理規定被行政處罰,罰款15000元;2018年1月,外婆家集團投資的紹興紫福餐飲因違反食品安全管理規定被罰5000元。


除了“外婆家”主品牌外,外婆家餐飲連鎖機構旗下還擁有 “指福門”、“第二樂章”、 “金牌外婆家”、“爐魚”、“鍋小二”、“Uncle5”等多個副品牌。



當然,外婆家也不是第一家被爆出后廚問題的餐飲企業。早在2017年6月,海底撈北京勁松店就出現“蒼蠅門”事件,兩個月后,海底撈勁松店和太陽宮店又被爆料后廚有老鼠爬進食品柜、洗碗池內洗簸箕、洗碗機內有油污、火鍋漏勺掏下水道等問題,將海底撈推上輿論的風口浪尖。


事發不到三小時,海底撈的危機公關迅速救場,“這鍋我背,這錯我改,員工我養”的態度成功讓劇情反轉,“被原諒”的海底撈勁松店也進行了一系列整改,消費者可以在大屏幕及點餐的iPad上查看后廚情況。


相比于海底撈“教科書式”的危機公關,外婆家的致歉信并未緩解公眾的憤怒,網絡上輿論還在發酵,而“外婆家”官方微博已經關閉了評論功能。



這樣做,難道不顯得道歉誠意不足、氣度太小了些?不讓被坑騙的在自己的地盤發泄,難道在別的地方宣泄更美觀嗎?


不敢茍同外婆家如此行徑,面對負面輿論,我認為“宜疏不宜堵”。


555彩票外婆家之后該如何“洗白”?你還會選擇原諒外婆家嗎?


本文首發微信公眾號:高街高參(ID:gjgc168)

*文章為作者獨立觀點,不代表555彩票網立場
本文由 高街高參 授權 555彩票網 發表,并經555彩票網編輯。轉載此文章須經作者同意,并請附上出處(555彩票網)及本頁鏈接。原文鏈接:http://www.xkd.net.cn/article/289281.html
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